El galardón, concedido junto a la Academia de Ciencias Veterinarias de la Región de Murcia, reconoce un proyecto que aplica tecnologías sostenibles para valorizar subproductos del brócoli en la industria cárnica

Grupo Fuertes ha entregado su Premio Nacional de Investigación, un reconocimiento que concede en colaboración con la Academia de Ciencias Veterinarias de la Región de Murcia para impulsar la innovación en el ámbito agroalimentario.

El trabajo distinguido lleva por título “Valoración de subproductos de brócoli mediante tecnologías verdes de extracción para la reformulación de salchichas de cerdo: impacto en el perfil metabólico y bioactivo”, una investigación centrada en mejorar la calidad nutricional y funcional de productos cárnicos a partir del aprovechamiento de subproductos vegetales.

Los autores del estudio son Pablo Ayuso, Jhazmin Edith Quizhpe, Rocío Peñalver, Pascual García y Gema Nieto, quienes han desarrollado un proyecto que demuestra cómo la valorización de los subproductos del brócoli puede convertirse en una estrategia eficaz para reformular alimentos derivados del porcino.

La investigación propone el uso de tecnologías sostenibles, como los campos eléctricos pulsados (PEF) y procesos de encapsulación, para extraer compuestos bioactivos del brócoli y aplicarlos en la elaboración de salchichas de cerdo. Con ello se consigue mejorar su perfil nutricional, funcional y biológico, abriendo nuevas posibilidades para la innovación dentro de la industria agroalimentaria.

Este premio tiene como objetivo reconocer y promover el trabajo de investigadores y profesionales que contribuyen al desarrollo científico del sector ganadero y de las industrias agroalimentarias.

La Academia de Ciencias Veterinarias de la Región de Murcia mantiene este galardón en coordinación con Grupo Fuertes, que además ostenta la distinción de primer Académico Protector de la institución, un reconocimiento a su apoyo al impulso y desarrollo de las ciencias relacionadas con la salud y la producción animal.